Технология пивного сусла меледина скачать

Меледина Татьяна Викторовна - профессор доктор технических наук профессор кафедры пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья сотрудник международного научного центра Биотехнологии третьего. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА СБРАЖИВАНИЕ ПИВНОГО СУСЛА 1. Advertisements. 2.4. Сбраживание пивного сусла и дображивание пива. Основной процесс, в результате которого сусло превращается и пиво, — спиртовое брожение. Изучение истории пивоварения. Характеристика сырья для производства пива, методов приготовления пивного сусла. Анализ особенностей осветления, карбонизации пива. Сбраживание пивного сусла и дображивание пива. Спиртовое брожение — основной процесс превращения сусла в пиво. Процесс брожения состоит из главного брожения и дображивания. Меледина Т.В., Баланов П.Е. Химия и технология пива: Метод. указания, программа и вопро- сы к самостоятельной работе для магистрантов, обучающихся по направлению 552400, и студентов спец. Целью нашей работы является изучение влияния β-глюкана ячменного солода на реологические показатели пивного сусла. Задачи:. Технологические показатели охмеленного сусла Наименование показателей Редуцирующие вещества,мальтозы Вязкость, Пас Цветность, см 3 0,1 моль/дм 3 раствора йода на 100 см 3 воды Кислотность 5.2.3. Осветление сусла сепарированием Хорошую прозрачность сусла и быстрое его осветление обеспечивают сусловые сепараторы-осветлители с центробежной пульсирующей выгрузкой осадка. Оценка качества ячменя и отбор проб зерна. Анализ проб сусла и определение цветности заводского пивного сусла. Метод определения массы сбраживаемых углеводов в пивном сусле.